第93章 辣的解构(第2/2 页)
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“所以如何调和就是厨师面临的最大问题。”
“一般来说，我们会用炒制或者类似杀青的手法，把蔬菜里的味道尽可能的去掉。”
“比如倒掉炒小白菜的水。”
“不过凉菜不一样，凉菜只能吃到本味，比如这份捞汁。”
陈大海顿了顿，仿佛咽了口口水一般：“了解了上面这些，我们就可以来分析这道捞汁了。”
“我师父选择的菜品有苦菊，魔芋结，土豆丝，响铃卷，还有黄瓜。”
“这些食材的共性除了很能吸汤之外，其实还有一点，那就是都有十分强烈的个性。”
“苦菊不用多说，它自带一股苦味。”
“魔芋结，吸满了捞汁的味道。”
“土豆丝，鲜甜中带有淀粉的甜。”
“响铃卷，有一种类似于吃肉的豆制品质感。”
“还有作为点睛之笔的，最为清爽的黄瓜。”
“一口下去，食材仿佛在你嘴里打架一般，然而他们却打不起来，因为有一股最霸道的味道笼罩了一切。”
“辣。”
“在极致的辣味之下，食材们只能尽可能地保存自己的个性，这也是师父选择捞汁这种方式的原因，只有这样，食材们才不会泯然众人。”
“而辣味终究会消散，这时候食材也已经咀嚼得七七八八。”
“一道凉菜，竟然有如此巧思，能把这么多的味道融合到一起，我怎么能说我师傅不牛b！？”
陈大海义正辞严。
听得旁边的黑泽已经有了报警的冲动。
不过陈大海的说辞虽然极有感染力，奈何江山等人却并不太相信。
谁还不知道陈大海遇到白羽，哪怕吃根冰棍都能扯到天上。
江山也夹起一筷头捞汁，学着陈大海把所有菜品都塞进嘴里。
“你师父确实牛逼。”
咀嚼过后，江山喝着水如是说。
“就是真的有点辣。”
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